Un café que nació de caminar la finca

Bambuco Café empezó en 2018 cuando Valentina Ospina, después de varios años trabajando en beneficios de café en el norte del Quindío, decidió que había algo que valía la pena compartir con las personas que llegaban a Salento preguntando qué café probar. La respuesta que encontró no fue una carta de precios sino una propuesta más sencilla: sentarse, escuchar y beber despacio.

El local de la Carrera 6 lo encontró casi por casualidad, en un edificio de bahareque con paredes gruesas y buena luz por las mañanas. Los primeros meses funcionó básicamente como punto de degustación, con tres o cuatro variedades de fincas conocidas y una pizarra con el origen de cada una. Con el tiempo llegaron los desayunos regionales, después las visitas a las fincas asociadas y, más recientemente, los talleres de tostión en el salón trasero.

La relación con los productores no es de proveedor y cliente. Trabajamos con familias que cultivan en altitudes entre 1.700 y 2.050 metros en el Quindío y el Risaralda, y visitamos las fincas con regularidad para entender cómo cambia el café según la temporada, el suelo y las decisiones de beneficio. Eso es lo que después contamos a quienes vienen a las experiencias.

Hoy el equipo incluye a la tostadora, a la persona que lleva la cocina del comedor trasero y a quienes atienden en barra. Todos conocen de primera mano los cafés que sirven, porque los hemos catado juntos más de una vez antes de que lleguen a la mesa.